Vegan Morgane

vendredi 30 août 2013

Vegan mac and Cheezly

  Encore une recette super simple, et super délicieuse, qui ne coûte pas un bras non plus.

 

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Encore une fois la photo ne rend pas grâce à la délicatesse du mac and cheezly ;)

  Pour ce faire vous avez besoin de deux ingrédients délicieux et indispensables : du Redwood "cheddar fondant" et n'importe quel autre type de faux-mage vegan blanc. Je vous recommande toutefois l'achat d'Edam ou de Mozza fondant de la même marque, car j'ai tenté personnellement une autre marque (le fromage rapé wilmesburger) et je n'ai pas été conquise, ça fond mal.

 

Pour une personne :

- une demi voire une cup de coquillettes (selon votre constitution et votre degré d'affamement)

- une demi cup de "cheddar" et autre faumage fondant blanc

- un quart de cup de lait végétal (j'utilise personnellement du lait de riz enrichi en calcium)

- sel, poivre, une pincée d'herbes de Provence

- une cuillère à soupe de bouillon bio en poudre ou un cube

- bacon végétal (faculatif)

  Faire cuire les coquillettes al dente. Les égoutter, et récupérer la casserolle pour faire fondre les faumages rapés dans le lait végétal. Saler et poivrer au goût. Ajouter les coquillettes, et disposer dans un plat. On peut faire gratiner au four, mais perso je trouve ça trop long, c'est le genre de plat que j'aime dévorer tout de suite. Parsemer d'une pincée d'herbes et de bacon vegan (je suis triste car j'ai oublié de le faire, et mon bacon est resté sur ma planche à découper, abandonné...).

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Soupe miso et chirashi vegan

  Je ne sais pas vraiment si on peut appeler cela des recettes, car c'est tellement facile à faire que selon moi cela devrait s'appeler de "l'assemblage vegan".

Comme ça constitue la base de ce que je mange, je le mets quand même, et puis ça donne toujours des idées de menus vegans.

Alors pour un menu équilibré :

 

Soupe miso :

- deux ou trois champignons de paris (les bruns sont meilleurs, je ne sais pas pourquoi), lavés (on peut faire une encoche dessus, c'est mignon mais ça change rien au goût)

- Environ une demi cup de tofu ferme égouté, rincé et séché, puis coupé en petits carrés

- une petite carotte épluchée et coupée en rondelles pas trop fines, pas trop épaisses, bref, comme vous le sentez

- une cuillère à café de bouillon de légume bio en poudre

- une cuillère à café voire deux de miso d'orge brun (ou blanc, ou de riz, bref du miso)

- une cuillère à café de sauce soja ou tamari

- une bouilloire, de l'eau, et un bol

  Faire bouillir de l'eau dans la bouilloire. Jusque là ça va. Pendant ce temps rassembler tous les ingrédients sauf le miso dans le bol. Lorsque la bouilloire se met à hurler couvrir vos légumes et le bouillon d'eau chaude. Attendre un peu...magie magie les petits champignons commencent à brunir, ça cuit!

  Lorsque vous pouvez mettre un doigt dans la soupe sans gémir, ajoutez le miso (parce que le miso n'aime pas être à plus de 60°c, après il devient tout pas bon et fait des morceaux beurk beurk).

 

Chirashi vegan :

- le quart d'un avocat coupé en petits quartier

- le huitième d'un concombre tranché finement en demi-lunes

- 3/4 de cup riz à sushi (cuit et vinaigré), le mieux étant d'utiliser un rice-cooker

- sauce soja, wasabi et graines de sésame

  Disposer élégamment les légumes sur le riz, parsemer délicatement de graines de sésame et déguster avec la sauce soja et le wasabi (ça pique le nez XD).

 

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  Pour un repas complet ajouter un fruit, un yaourt de soja (fait maison pour le calcium), et quelques amandes ou noix. Bon app'!

 

PS : on peut aussi faire une variante de la soupe miso en faisant cuire des nouilles udon avec les légumes, et ajouter des morceaux de saucisses (les wheaty sont extra pour ça) et quelques shiitakés. 

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mardi 11 juin 2013

Okonom..mais y'a quoi la d'dans ?

Petite recette improvisée qui me faisait de l'oeil depuis quelques temps, un okonomiyaki vegan!

"Mais c'est quoi un okonomiyaki ?"

"Bah c'est un genre d'omelette avec tout ce qu'on veut dedans, mais comme on est sur un site vegan et bin on veut plein de légumes mais pas d'oeufs"

"Mais alors comment qu'on fait"

"Et bin on regarde la recette!"

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Pour deux personnes ou 8 tamagotchis (je vous préviens : les quantités sont à la louche, ça fait deux okonomiyakis)

- un bout de chou (ouiiiin) plat émincé en lamelles fines (une paume de main) (au passage la blague est super nulle "boutchou", haha, haha)

- un oignon tout pareil émincé finement (ça pique les yeuuuuuuuux)

- un quart de poivron rouge, un quart de poivron vert en pitis cubes

- de la ciboulette ciselée

- ketchup, végénaise, sauce soja ou tamarin

- 1 cup et demi de farine

- un peu de poudre de perlinpinpin (sachet rose)

- un sachet de sucre

- 1/4 de cup d'arrow-root (ou maizena)

- ??? de lait de soja (j'ai pas mesuré! désolé)

- huile d'olive pour la cuisson ou bien sésame pour un goût plus prononcé

  Alors il faut d'abord couper les légumes, vous pouvez ajouter n'importe quel légume, ce sera super bon, la base c'est le chou.

Ensuite on fait la base de pancakes, et je mesure jamais quand je fais cette pâte, je fais tout à l'oeil. Mettre la farine, l'arrow-root, la levure chimique, le sucre, puis saler et poivrer dans un grand saladier. Ajouter le lait petit à petit, puis fouetter en évitant de faire plein de grumeaux. La consistance doit être plus épaisse qu'une pâte à crêpes. Jeter les légumes là-dedans (réserver la ciboulette pour le service) et les noyer dans la pâte.

  Dans une poèle, faire chauffer l'huile, et mettre la moitié de la préparation, en faisant attention de bien mettre la moitié de la pâte itou. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux, le dessous doit bien colorer. On peut essayer de retourner l'okonomiyaki mais je pense que c'est un suicide culinaire de faire ça.

  Pour servir, couper en deux, et mettre dans une belle assiette. Napper de végénaise si vous aimez ça, et de sauce ketchup+sauce soja. Ajouter la ciboulette sur le dessur pour plus d'esthétisme et de goût. Manger chaud à l'aide de baguette en disant おいしい.

  Idées de garnitures : champignons de paris, shiitakés, carottes, dulce pour le côté marin à saupoudrer, ou bien de la levure maltée (les japonais mettent des flocons de bonite qui remuent sur le dessus...).

 

Bon allez je suis sympa j'en fais un roman photo :

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Penser à couvrir l'okonomiyaki pour que les légumes soit tendres et le dessous un peu caramelisé

 

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Et voilà le résultat!

 

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Disposer la garniture choisie, ici une végétranche fumée coupée en 4

 

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Au pinceau, napper de végénaise et de ketchup + sauce soja ou sauce barbecue

 

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And voilà!

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jeudi 6 juin 2013

Petits coeurs en chocolat

  Idéal pour la Saint-Valentin, ou pour dire je t'aime, tout simplement!

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Pour une déclaration :

- 1 tasse de pastilles de chocolat noir vegan

- 1/4 cup de crème de soja

- 1/4 de cup de "pépites caramélisées" Vahiné

- 1/4 de cup de céréales de petit déj' croustillantes

- un moule à glaçon (le mien vient de chez Eurodiff)

- deux sacs congélation

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  Au bain marie, faire fondre 1/2 cup de chocolat noir, mettre dans un sachet (avec la technique de la tasse pour ne pas en mettre de partout), tourner le fond,  couper le coin et napper le fond des moules. Remuer le moule pour napper les bords et mettre au frais quelques heures.

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  Au bain marie, faire fondre la crème et le reste de chocolat, puis ajouter les céréales et les pépites. Mettre dans un sac (même méthode que tout à l'heure) et fourrer les petits coeurs. Mettre au frais, puis effectuer la premiere opération pour fermer complètment les petits coeurs.

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Nems au four

J'ai déjà fait des nems plusieurs fois, mais je change souvent la recette. Donc je remets cette recette ici <3

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Pour 4 personnes :

- une barquette de sojasun haché végétal

- 3 cs sauce soja

- 3 cs huile d'arachide

- 2 gousses d'ail pilé + 1cc de gingembre frais râpé

- un oignon

- un gros champignon noir à faire réhydrater dans l'eau tiède

- un shiitaké  à faire réhydrater dans l'eau tiède de la même façon

- une poignée de basilic émincé

- feuilles de riz de la grosseur choisie

  Dans une poêle, faire revenir l'oignon jusqu'à coloration, puis ajouter l'ail et le gingembre. Cuire les vermicelles de riz 5 minutes puis les rincer à l'eau froide. Pendant ce temps couper les champignons (égouttés et rincés) et le basilic, en prenant soin d'ôter le pied des champignons. Ces derniers doivent être émincés très finement. Ajouter le haché végétal et le reste des ingrédients, laisser cuire 5 minutes.

  Faire préchauffer le four 220°c. Tremper les feuilles de riz, une à une, les égouter et farcir. Les disposer sur une plaque, en les roulant dans de l'huile de friture. Selon la taille de la feuille de riz vous obtiendrez 10 à 20 nems. Servir avec de la laitue, de la sauce soja, ketchup épicé ou trempette ("je fooooooonds!").

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Velouté de courgettes à la menthe, crostinis tomate/avocat

Avec le beau temps qui revient, j'ai décidé de refaire ce velouté ultra simple et très frais (mais qu'on peut manger chaud, c'est frais au goût en fait). Accompagné de ses petits crostinis ou bruschetta, c'est un menu rapide, économique, et peu compliqué à réaliser.

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Pour deux personnes, le velouté de courgettes :

- 2 courgettes petites à moyennes, coupées en lamelles (non épluchées, pour garder une belle couleur)

- un demi oignon émincé

- deux cs d'huile d'olive

- une cs de bouillon de légume en poudre

- quelques feuilles de menthes (6 moyennes)

Dans votre casserolle, faire revenir les oignons et les courgettes à feu moyen, jusqu'à caramélisation. Il ne faut JAMAIS saler les courgettes pendant la cuisson, sinon elles dégagent un goût amer très désagréable, il faut aussi les choisir plutôt petites/moyenne que grosses pour éviter ce problème. Couvrir ensuite d'eau et ajouter le bouillon, laisser cuire 10 minutes. Mettre le tout dans un blender avec les feuilles de menthe et mixer très finement.

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Les crostinis avocat/tomate :

- une belle tomate bien mûre

- un demi avocat

- du pain baguette coupé en biais assez finement

- de l'huile d'olive et un pinceau

- deux gousse d'ail

- sel, poivre, 1cs vinaigre de xéres, 1 cs huile d'olive

- basilic (facultatif mais délicieux)

  Faire griller les tranches de pain au four, en les ayant préalablement "pinceautées" d'huile d'olive. Pendant que le pain grille, couper l'avocat et la tomate en petits dés. Les mettres dans un bol et assaisonner avec le vinaigre, huile sel et poivre, ajouter une gousse d'ail émincée finement et le basilic). Sortir le pain bien coloré du four et attendre qu'il refroidisse, puis frotter avec la gousse d'ail restante le dessus. Au moment de servir, dresser la garniture sur le pain, avec une petite salade à côté (même si soupe + salade c'est redondant, vraiment, ça vaut le coup).

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mercredi 5 juin 2013

Bento salade / gnocchis aux champis

Le mercredi, c'est bento!

 

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C'est difficile de trouver des plats super rapides, bons, et facilement emportable et réchauffable. Je vais tenter de trouver des idées qui changent des éternelles pâtes à la tomate!

Pour deux bentos :

- un paquet de gnocchis lustucru à la poêle

- un demi oignon émincé

- 6 gros champignons émincés

- huile d'olive

- crème de soja

- sel, poivre et ciboulette

Faire revenir l'oignon dans l'huile, puis les champi et laisser cuire 10 minutes. Ensuite ajouter les gnocchis, puis la crème, assaisonner. Pendant ce temps, faire la sauce salade (à mettre dans un petit pot pour ne pas cuire la salade). 

Pour la sauce salade au tahin :

- 2cc de tahin

-  1 à 2cc d'huile d'arachide

- 2 cc vinaigre de xeres

- 2cc moutarde

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mardi 4 juin 2013

Paris, le Gentle Gourmet Café, le beau temps, la vie!

En remontant la rue Rivoli, on voit les plus beaux endroits de Paris, et comme elle est belle lorsqu'il fait beau!

Quelques photos :

 

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  Mais ce qui est le plus génial à Paris, c'est quand même le Gentle Gourmet Café, un restaurant de "bistronomie végétale" : de la grande cuisine tout simplement. Pour le dîner j'ai pu goûter à leur "Fricassée de portobello, purée de patate douce, gingembre et lait de coco, asperges et pois gourmands", qui est plus qu'un plat, mais une véritable expérience de grande cuisine à la française. N'ayons pas peur de le dire : en passant par la cuisine végétalienne, le Gentle Gourmet n'a pas peur de faire perdre à la cuisine française toute sa noblesse, au contraire, elle l'élève.

  Parlons à présent du dessert, un bavarois au chocolat puissant, long en bouche, juste parfait! Le coulis de framboise est à tomber de sa chaise (ce que je n'ai pas fait, promis, je sais me tenir).

 

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  Sans mentionner le service, qui est plus qu'inpeccable. Merci le Gentle Gourmet Café, je reviendrai! (et j'ai la carte de fidélité à présent!) Si vous aussi vous voulez y aller, juste un clic : http://www.gentlegourmetcafe.com/

 

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J'ai testé le tiramisu vegan à trois ingrédients (mais j'en ai rajouté deux)

  Cette génialissime recette trouve sa source sur "végéactu" :  http://www.vegactu.com/ J'ai rajouté du sucre car je trouve que le lait de coco c'est un peu aigre parfois.

Par contre, le café de céréale, jamais entendu parler, alors j'ai piqué un reste de café à chéri, et c'est parti mon kiki!

Pour deux gourmands :

- une petite tasse de café fort froid + 1 ou 2 cc de sucre

- deux cuillères à soupe de sucre glace vegan (pour en obtenir simplement, il suffit de passer le sucre au valentin quelques secondes)

- un paquet de biscuit "brun" de lu (vegans)

- une boîte de lait de coco (mise au frigo pendant quelques heures ou comme moi au congélo une demi heure)

- du cacao en poudre pour saupoudrer (et tousser comme le héro de "Bref"_et en fait n'importe qui d'autre_) ou des pépites de chocolat pour une version plus enfantine

  Il faut tout d'abord séparer la crème de coco de son lait (ou petit lait). Ne récupérez que la crème et fouetter rapidement avec le sucre glace, avec un batteur c'est plus simple. Dans un plat de service, mettre deux couches de biscuits trempés très vite dans le café (avec les doigts c'est le plus sûr en fait), puis alterner avec la moitié de crème. Rajouter deux couches de biscuits, puis terminer avec la crème et le cacao en poudre. Réserver au frais.

  Cette recette est vraiment bluffante, et surtout super rapide. A vos fourchettes!

 

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jeudi 16 mai 2013

Nouilles ramen vegan style

Pour une bloggeuse qui a attrapé froid, comme une quiche, avant la veggie pride, ou pour une entrée pour deux personnes :

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- 60g de nouilles à ramen (plates, moyennes, à base de farine de blé)

- 1 petite gousse d'ail + l'équivalent en gingembre, le tout finement émincé

- un champignon noir à faire réhydrater dans l'eau tiède, puis rincer et couper en lanières

- un peu de ciboulette

- des graines de sésames

- 2cs de bouillon de légume en poudre ou deux carrés de magicube végétal

- 2cs de sauce soja ou tamari

- 1cs de miso d'orge brun

- de l'huile de sésame grillée, ou arachide, argan, olive... selon vos préférences (et le contenu du placard)

- une carotte moyenne

  Mettre sur le feu une casserolle d'eau salée. Pendant que ça bout, couper la carotte en deux dans la longueur, puis en deux dans l'autre sens. De la, tailler des batonnets en mettant la carotte à plat, dans le sens de la longueur. Plonger les nouilles 6 minutes en compagnie des carottes, puis ajouter les champignons. Egoutter le tout et rincer à l'eau froide, réserver.

  Faire chauffer un litre d'eau sans ébullition, dans l'idéal il faudrait que la soupe atteigne les 60°C (si vous avez un thermomètre, c'est tant mieux, sinon la méthode du doigt qui brûle....bin faut pas essayer, ça brûle!). Y mettre le bouillon, la sauce soja, l'ail et le gingembre, les pâtes, carottes et champignons, puis le miso à délayer doucement. Mettre dans un petit bol, saupoudrer de sésame, de ciboulette, puis faire couler une petite cuillère à café d'huile afin de créer les yeux du bouillon. いただきます!

Posté par Vegan Morgane à 21:40 - - Commentaires [2] - Permalien [#]